(gibt es in jedem Lagerhaus) Die Anleitung mit der ich immer besten Geschmack und Farbe des Fleisches erreiche: 1 Packung Kotanyi Pökelfix für etwa 50-60 kg Fleisch, je nach grösse der Stücke. Jetzt ausprobieren mit ♥ Chefkoch.de ♥. Der Innviertler Surspeck wird sowohl direkt ab Hof verkauft als auch zu Fleischhauereien, Bauernmärkten und Gastronomie geliefert. Der Innviertler Surspeck ist in einem Kühlraum bis zu einem Jahr lagerfähig. Ich werde Schritt für Schritt schildern. Tontopf wie man ihn für Sauerkraut verwendet oder lebensmittelechtes Kunststofffaß) geschlichtet. Der Bauch wird in ca. Während der Innviertler Surspeck bereits vor 50 Jahren als Hauptnahrungsmittel galt, gelangte er aufgrund seines hohen Fettgehalts und dem zunehmenden Ernährungsbewußtsein in der Bevölkerung vermehrt ins Hintertreffen. Ein besonderes Highlight im jährlichen Verkostungsreigen: Die große Schokoladeverkostung. 1807 bezeichnete der österreichische Autor J. Blau Speck als „Hauptleckerbissen“ der oberösterreichischen Region Innviertel. Frischer bärlauch - Wir haben 446 tolle Frischer bärlauch Rezepte für dich gefunden! Je nach Temperatur nimmt das Fleisch die Farbe schneller oder langsamer an. Das Innviertel liegt in der kontinentalen Klimazone und ist charakterisiert durch hohe Niederschlagsmengen im Sommer. Rückenspeck Geräuchert / Grüner Speck / Fetter Speckzum Shop :https://www.valentintv.de/#speck #räuchern #valentitv Finde was du suchst - lecker & brillant. Verlag Kremayr, Verein zur Erhaltung gefährdeter Haustierrassen. Bevorzugen Sie Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaogehalt. schau Dich mal bei "Lardo" um. Ein breites Fleischmesser für den groben Zuschnitt. Die heutige allgemeine Verkehrsauffassung für die gewerbliche Herstellung von Innviertler Surspeck bildete sich aus dieser individuellen, überlieferten Tradition. Räuchergänge sind aber vollkommen ausreichend. Bereits um 1800 wird der weiße Speck als bäuerliche Delikatesse erwähnt. @brennessel, ich hab das schon oft gemacht. Fleischgerichte. Eingesurt und aufgetischt - Innviertler Surspeck, Maier-Bruck, Franz: Vom Essen auf dem Lande. Innviertler Surspeck zeichnet sich durch außergewöhnliche weiße und teilweise rosa Farbe aus. Die Wurzeln des Innviertler SurspecksDie Herstellung des Surspecks wird im bäuerlich geprägten Innviertel von Generation zu Generation weitergegeben. Nach der Schlachtung werden die Schlachtkörper für einen Tag im Kühlraum ausgekühlt. Hallo zusammen, ich habe mal eine Frage zu einem alten Rezept aus meiner Heimat (Ostdeutschland). Der gereifte Surspeck wird unverpackt oder vakuumverpackt verkauft. Die Methode zur Herstellung von Innviertler Surspeck ist seit Generationen im bäuerlichen Haushalt bekannt und geht gesichert auf das 18. Geräuchert wird mit Buchenspänen. Gewürze, wie geschrotete Wacholderbeeren, Pfefferkörner oder Lorbeerblätter, können zugefügt werden. Der Schweinebestand sowie Betreiber (Züchter, Schlachtbetriebe, Handelsbetriebe, et cetera) sind im österreichischen Veterinärinformationssystem (VIS) der Statistik Austria registriert. Als Fleisch eignet sich am besten Schweineschulter, Schweinebauch oder Schweinskarree mit Schwarte. Danach werden sie mit Gerste, Roggen und Milch, aus hofeigener Produktion beziehungsweise aus der Region, gefüttert. Mehr lesen ... Der GENUSS.Schokoladen Award 2020. Lake mit abgekochtem (erkaltetem) Wasser auf, damit das Fleisch komplett bedeckt ist. Surspeckherstellung: Nach Schlachtung und Kühlung wird von lokalen Metzgern das Fett vom Rücken heruntergetrennt und enthäutet (von der Schwarte getrennt). Und: Weniger ist mehr. Wer Zeit und Lust hat, parallel zu meinen Vorgängen mitzumachen, ist herzlich dazu eingeladen. Transport und Schlachtung: Der Transportweg von den Schweinezuchtbetrieben zu den EU-Schlachthöfen im Innviertel ist kurz und der Transport für die Schweine so stressfrei wie möglich. Letzter Zugriff aller Internetreferenzen erfolgte am 5. Schweine werden mit offiziellen Ohrmarken oder Tätowierstempel gekennzeichnet. Nach dem Pökeln wasche ich die Gewürze und das überschüssige Salz unter fließend kaltem Wasser ab und hänge dann den Speck in den Räucherschrank zum Durchbrennen. 1 Tag beginne ich mit dem Räuchern. sechs bis sieben cm breite Streifen geschnitten. Besondere Boden und Klimaverhältnisse in der Region Innviertel ermöglichen extensive Schweinhaltung der gefährdeten Rasse Mangalitza (Wollschwein). schwarz wird er vom rotwein.der auf dem scanner ist mein eigener. Der einzigartige Geschmack und das Aroma des Rückenspecks stehen in direkter Beziehung zur Rasse und zum traditionellen Herstellungsverfahren durch Pökelung mit Salz in Gefäßen und Reifung in Salzlake. Der Innviertler Surspeck wird traditionell hauchdünn als Jausenspeck geschnitten oder in kleine Würfel zum Füllen von Knödeln. Ein scharfes Ausbeinmesser um das Fleisch sauber zuschneiden und von Sehnen befreien zu können. Ich mag es lieber wenn er fester ist und hänge daher meinen Speck min. Diese traditionellen Knödel („Innviertler Surspeckknödel“) werden mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree gereicht. @agathe, die alpenländischen, besonders die österreichischen geselchten und geräucherten schinken und specksachen sind großartig und herrlich und über jeden zweifel erhaben und ich … Hallo Schneider1, wir machen vom ganzen Schwein Speck, also Bauch, Schulter, Karre und Schlöglspeck. 4-6 Wochen 751 Follower, folgt 110, 18331 Pins – Sieh dir an, was Renate Kralovec (renatekralovec) auf Pinterest, der weltweit größten Sammlung von Ideen, entdeckt hat. Nun werden die einzelnen Stücke mit einer Mischung aus Nitritpökelsalz und Gewürzen kräftig eingerieben. Jausenspeck . eine Wanne. lebensmittelechtes Kunststofffaß) geschlichtet. Der Rückenspeck wird in circa 30 Zentimeter lange und 10 Zentimeter breite Stücke geschnitten und trocken mit Steinsalz und Knoblauch eingesurt, um den Naturgeschmack des Specks zu bewahren. Speck selchen! Beim Einreiben des Fleisches mit dem Salz besonders auf Ritzen achten und dort etwas mehr Salz verwenden. Grundlagen zum pökeln von Fleisch – Schinken selber machen Auch beim pökeln und suren von Fleisch gibt es zwei große unterschiede. Das Fleisch muss an der Oberfläche trocken sein, sonst bildet siche in unangenehmer Geschmack. Das Innviertel umfasst eine Fläche von 2.250 Quadratkilometer  mit einer Einwohnerzahl von rund 200.000. Finde was du suchst - schmackhaft & genial. Es umfasst die Bezirke Schärding, Ried im Innkreis und Braunau am Inn. Die mittelschweren, sandigen und häufig leicht kiesigen Böden besitzen die die Fähigkeit auch hohe Niederschlagmengen rasch abzuleiten und sind daher besonders für die Freilandschweinehaltung geeignet. Abschließend wird der Plastikbehälter luftdicht abgeschlossen und mit einem Deckel (zum Beispiel gefüllt mit Quarzsand) beschwert. Ich empfehle aber lieber etwas länger pökeln um Fehler im Kern zu vermeiden! Mit diesem Set können Sie leckeren Speck in drei unterschiedlichen Geschmacksrichtungen selber machen. Als ich noch ein Kind war, wurde nach dem Schweinschlachten auch immer ein lecker Liebe Leute! Innviertler Surspeck wird ausschließlich mit Salz in Gefäßen gesurt, es erfolgt keine Pökelung mit Nitraten oder Nitriten. Wichtig ist, dass Du keine frischen Gewürze verwendest. Ich pökle meine Selchwaren in der Eigenlake, d.h. das Fleisch wird mit den Gewürzen eingerieben und dann in ein geeignetes Gefäß (z.B. Das Wissen um die Herstellungsweise und die Verwendung von Gewürzen wurde von Generation zu Generation in der ländlichen Region Innviertel weitergegeben. Beim Suren in einer Lake, liegt wie der Name schon sagt das Fleisch in einer Sur-Salzlake. Mehr lesen ... Gibt es die Kehrseite der Schokoladenseite? September 2008. Wochen Pökeldauer. Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche.Die bekanntesten Sorten kommen aus dem Aostatal und aus Colonnata in der Toskana.. Lardo aus Colonnata ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) Bereits im 19. Nach 2-3 Tagen schichte ich das Fleisch um und gieße die Dazu wird der in Streifen geschnittene Speck mit Salz, frischem Knoblauch und g‘schmackigen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern eingerieben. in den Reifeschrank. Schon seit der Antike ist „Surspeck“ in ganz Europa bekannt. Der Fettgehalt ist damit höher als durch das Österreichische Lebensmittelbuch für Rückenspeck ohne Schwarte (90 Prozent) vorgesehen. In fast jedem bäuerlichen Haushalt gab es ein Salzfass zur Einlagerung von Fleischprodukten. Dazu brauchst Du pro kg Fleisch folgende Gewürze: 2 g    Knoblauch (getrocknet und gemahlen) oder frischen Knoblauch, dann aber etwas mehr. Das Einsuren erfolgt in Plastikbehältern, um eine einwandfreie Hygienebedinungen zu gewährleisten. Bei uns nennt man da Salzen von Speck auch "Suren". Speck selber machen: Rezepte zur Herstellung von Speck aller art: geräucherter Speck, luftgetrockneteter Speck, gebrühter Speck. Hertha Tiefenthaler Naturschule Sankt Veith Sankt Veith 35 5374 Sankt Veith Telefon: +43 7723 6018 E-Mail: georg.tiefenthaler@tele2.at, © 2021 BMLRT.gv.at - Alle Rechte vorbehalten, Agrarische Wertschöpfungskette und Ernährung (Abteilung II/8), Europäische Struktur- und Investitionsfonds, Dummerstorfer Wissenschaftler leisten einen wichtigen Beitrag zum Erhalt bedrohter Nutztierrassen, Interessensgemeinschaft der Wollscheinzüchter Österreichs, Josef Blau: Volkskundliche Beobachtungen auf einer Reise durch den Böhmerwald, Oberösterreich, das Salzkammergut und Salzburg im Jahre 1807, KT-FREILAND-Empfehlung - Ganzjährige Freilandhaltung von Mastschweinen, Qualitätshandbuch für Fleisch und Fleischverarbeitung, Qualitätshandbuch für Fleisch und Fleischverarbeitung Teil 2 der Dokumente, Regional, traditionell, nachhalitg, gesund- der "Innviertler Surspeck". Dabei dunkelt er noch nach und wird schön mürbe. Zum Schinken selber machen sollte man folgende Werkzeuge haben: Ein möglichst großes Schneidebrett für den Zuschnitt. In: Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Abhängig von den Bedürfnissen der Schweinerassen, werden die Tiere in Stallungen (Edelschwein, Landschwein) und im Freien (Mangalitza) gehalten. Folglich reduzierten die Landwirte die Züchtung von sogenannten Fettschweinen stark. Jahrhundert zurück. Geräucherter Speck lässt sich ganz einfach selbst herstellen. 4x6x12cm geschnitten. Nach dem Ruhen wird das Fleisch mit der Gewürzmischung an allen Seiten Gut eingerieben und anschließend abgeklopft, so dass das Fleisch mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Denn Speck selber machen ist ein tolles Hobby und ein besonderes Geschmackserlebnis. Über 87 Bewertungen und für mega befunden. Zur Herstellung wird der Salo meist mit Meersalz oder NPS, Kräutern und Gewürzen, 6-12 Monate, in einer Holzkiste zur Reifung gepresst. Das geschieht vor dem Räuchern, damit der Rauch eine möglichst große Fläche erreicht. Beim Einreiben des Fleisches mit dem Salz besonders auf Ritzen achten und dort etwas mehr Salz verwenden.

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